Cuire des plats à la vapeur permet de conserver au mieux la structure des aliments ainsi que ses nutriments. En le comparant à la cuisson à l'eau bouillante, ce mode de cuisson préserve plus leurs qualités gustatives, leurs couleurs et leurs formes d'origine.
Un excellent maintien au chaud, des bienfaits sur la santé, moins d'obligation de surveillance, autant d'avantages découlent de la cuisson à vapeur. Mais comment cuisiner à la vapeur ? Je vous présente justement les différentes techniques possibles pour cuire des aliments à la vapeur dans cet article.
Se servir d'une casserole et d'un panier à vapeur
Depuis longtemps, les gens se servaient tout simplement d'une casserole pour cuire des aliments à la vapeur et d'un panier à vapeur qui peut se présenter sous la forme d'une autre casserole. Ce dernier doit avoir une base assez large pour pouvoir se reposer sur la casserole en dessous.
Il suffit par la suite de verser une quantité d'eau dans la première casserole et de le porter à l'ébullition. Je pose ensuite la seconde casserole ou le panier à vapeur qui contient mes légumes sur son dessus avant de fermer avec un couvercle hermétique généralement en verre. Je n'oublie pas de l'ouvrir de temps à autre pour laisser quelques vapeurs s'échapper.
Utiliser des paniers en bambou
En Asie, la cuisson à vapeur se fait surtout à l'aide de paniers en bambou que je viens déposer directement à l'intérieur d'une casserole d'eau bouillante. Les Asiatiques ont recours à cette méthode pour cuire des raviolis et de petits plats appétissants à déguster en une bouchée.
Le bambou étant une matière qui ne coule jamais, il n'y a pas de risque que mes aliments finissent au fond de la casserole et que mes efforts n'aient servi à rien. Et bien que le fond du panier est en contact avec l'eau bouillante, la cuisson se base toujours sur les effets de la vapeur.
En fonction de la taille du panier et de la casserole, il m'est envisageable de superposer jusqu'à 3 paniers de mêmes dimensions. Dans cette alternative, je peux déposer les carottes et les légumes dans le premier panier en partant du bas, ces aliments exigeant une cuisson plus longue. Je rajoute ensuite les aliments plus fragiles tels que le poisson et le riz dans les deux paniers suivants.
Et si je souhaite éviter tout contact avec l'eau, je pose tout simplement quelques feuilles d'épinard au fond du panier en bambou.
Recourir à une cocotte-minute
Il est également possible de cuire des aliments à la vapeur en se servant d'une cocotte-minute. Pour ce faire, je verse une quantité d'eau dans la cocotte et je dépose un panier à vapeur de plus petite taille à son intérieur avant d'y installer mes aliments. Je verrouille ensuite la cocotte et la place sur un feu doux en attendant que sa soupape siffle. Cette méthode de cuisson combine les avantages de la pression avec la vapeur en vue d'obtenir des plats parfaitement cuits et bourrés de nutriments.
Opter pour un appareil électrique dédié à la cuisson à vapeur
Sur le marché, il existe des appareils électriques spécialement conçus pour répondre à une cuisson à vapeur. On les appelle "cuit-vapeur" ou encore "cuiseur vapeur". Ce type d'appareil a l'avantage d'être facile à utiliser, d'être polyvalent (on peut cuisiner toutes sortes de plats), d'offrir plusieurs étages de cuisson et une minuterie. C'est un bon compris pour les personnes qui les personnes qui aiment la simplicité. Il existe de nombreux modèles sur le marché et nous recommandons de comparer les différents cuits-vapeur avant votre achat. Vous pouvez le faire sur ce site.